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焯水用凉水还是热水?这一步弄错了,难怪菜品颜色差味

发布日期:2020-09-17 05:42   来源:未知   阅读:

一般绿叶菜偏多,比如菠菜,油菜,芹菜等。热水焯烫可以减少食材中可溶性维生素的流失,建议焯烫时,在锅中加入适量的食盐或食用油,这样可以是菜品保持彩色的翠绿和脆嫩口感。

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这类食材冷水下锅焯烫可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得浑浊。建议肉类食材焯水时加入一点姜片、料酒等调料,这样去腥的效果会更显著。

冷水焯烫的意思就是食材与冷水一同下锅,通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。这种冷水焯烫法适合以下两种食材。

比如西蓝花,木耳等菜品。花菜类的蔬菜因为其结构的特殊性,很容易残留虫卵和杂质,同时也担心洗不干净;而木耳,腐竹,海带,香菇等需要泡发的食材,则会担心在泡发过程中滋生细菌,这样的食材建议用热水焯烫,这样可以有效的去除农药残留和虫卵,并降低微生物的风险。

2、生吃有毒的蔬菜

日常生活中的烹饪,没有那么多技巧上的讲究,全靠着一辈又一辈的经验来学习和制作,其实做美食的过程中,也是有很多科学原理的,了解了这些原理,烹饪中的问题也就迎刃而解了。今天就跟大家分享做饭炒菜时我们经常会做的“焯水”。

冷水焯烫

2、猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材

比如豆角,鲜黄花菜等。这些菜品在炒制过程中如果没有完全成熟,会在体内转化成有害物质,造成身体的不适,重则会引起食物中毒,所以在炒之前提前用热水焯烫至断生,这样既安全又可以缩短烹饪的时间。

热水焯烫的意思就是待锅中的水沸腾后,再将食材放入,及时地翻动并捞出。这种热水焯烫法适合以下三种食材。

比如土豆,萝卜和山药等等,根茎类的食材有两个特点,一是不容易成熟,二是略带涩味,这时用冷水来焯烫就能很好地解决这两个问题。

原标题:焯水用凉水还是热水?这一步弄错了,难怪菜品颜色差味道不对!

3、担心农药和微生物残留的蔬菜

如果肉类食材用热水焯烫,会让蛋白质在预热的同时瞬间凝固,导致里面的血水和杂质难以排出,还会影响口感。

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1、苦涩味稍重的根茎类蔬菜

热水焯烫

1、体积小,水分多的蔬菜

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